Cocina y restaurantes de Mauricio

A la imagen de la riqueza multicultural y multiétnica de Mauricio, la comida y la cocina mauricianas revelan sus influencias culturales y el tímido inicio del mestizaje, hasta el punto de que un mismo plato puede clasificarse como criollo, mauriciano o indio.

La base tradicional de la cocina mauriciana son sin duda los currys y las “rougailles”, pero en lugar de cocinarlos y servirlos a la manera india, se simplifican y se suelen servir con arroz blanco y otras legumbres. Los mauricianos de todos los orígenes han adoptado definitivamente esta combinación en su comida diaria y para muchos mauricianos de origen europeo es el tradicional capricho de los domingos que se espera con impaciencia.

La comunidad china ha conseguido, no sólo mantener la mayor parte de su cultura original, sino que su cultura culinaria ha sido adoptada en gran medida por todos los mauricianos, aunque por razones religiosas haya sido necesaria alguna adaptación. Entre los manjares más populares de la comida rápida / callejera, el “minn-frir” (fideos fritos) y las “boulettes” (albóndigas) ocupan los escalones inferiores del podio, después de los “rotees” y los “dhol puries” (tortitas indias).

Albóndigas chinos comida callejera Mauricio
Restaurantes

En los restaurantes, la comida criolla consiste principalmente en esta misma combinación de plato indio salseado con arroz, pero adaptada a los paladares europeos en el sentido de que es aún menos picante, y por tanto menos sabrosa, que en los hogares. Ahora hay varios pequeños restaurantes de pueblo que sirven auténtica comida india, china o criolla. Puede que no sean muy atractivos o cómodos, pero suelen servir los platos más auténticos y sabrosos.

Durante el día, comer en las calles o en pequeños restaurantes (llamados hoteles) es una práctica habitual en Mauricio. También están muy extendidos los carritos que sirven caldos y fideos chinos, así como dumplings (bollos de arroz rellenos en un caldo) y hay híbridos de ambos.

Para los que les gusta probar comidas exóticas / criollas / indias, comer de los comerciantes callejeros es, con mucho, la opción más económica. La nutrición es bastante equilibrada y la comida llena. La higiene, por supuesto, está por debajo del límite, pero no es peor. Una comida completa (de pie en la calle) costará entre 35 y 60 rupias (0,70 – 1,20 euros) por persona, sin incluir la pastilla para evitar las quemaduras de estómago.

Restaurantes de pueblo de Mauricio


Hay pocas alternativas dentro de estos bajos presupuestos, ya que los tipos de comida rápida europeos, como las hamburguesas y los panini, se encuentran sobre todo en las ciudades y los centros comerciales. Este tipo de comida cuesta alrededor de 150 y 350 rupias (3 – 7 euros).

Las siguientes alternativas más baratas son los restaurantes chinos, generalmente con unas cuantas mesas y sillas de formica roja bajo una veranda. Sirven deliciosa comida china y criolla a muy bajo costo y aunque la higiene no es la que debiera, está bien comer en estos lugares evitando camarones, mariscos y carnes rojas. Estos costarían entre 400 y 650 rupias (8 -13 euros). La mayoría de estos lugares sirven bebidas frías y cerveza.


Taste Buddies
se especializa en recorridos de comida callejera/local en ciudades y pueblos, donde la degustación de especialidades es el medio para descubrir la historia de Mauricio y la(s) cultura(s) local(es).

Restaurante típico de pueblo en Mauricio

Luego vienen los restaurantes de pueblo disfrazados. En la mayoría de los casos, estos empezaron como verdaderos restaurantes populares pero con una calidad de comida superior. Fueron descubiertos por algunos turistas que han corrido la voz entre sus amigos y ahora son “famosos lugares dulces”.

Aunque la higiene puede estar todavía en el límite, están dentro de las normas de las autoridades. El lado positivo es que la rotación suele ser suficiente para garantizar la frescura de los productos servidos. En la mayoría de los casos, la vajilla, la cubertería y el montaje son kitsch y la sala suele ser calurosa y abarrotada; esto les añade interés, ya que son un viaje a las raíces de Mauricio. La comida suele ser mejor que en los restaurantes más establecidos a precios más asequibles. Sin embargo, los precios de los más renombrados pueden igualar o superar los de los tipos “clásicos”. Una comida completa en estos lugares costaría entre 600 y 1.000 rupias (entre 12 y 20 euros).

El negocio de la restauración en Mauricio ha evolucionado positivamente en la última década, gracias en parte al establecimiento de expatriados. en la isla, tanto en calidad de profesionales, dispuestos a trabajar duro, como en calidad de clientela que aporta volúmenes más regulares. En la actualidad, Mauricio cuenta con varias buenas direcciones de cocina y ambiente, incluso destacadas.

Los restaurantes de Mauricio suelen ser caros, ya que no hay suficiente volumen durante todo el año para permitir economías de escala. Las bebidas alcohólicas y los vinos tienen un precio excesivo debido a los severos impuestos sobre la importación y el consumo.

comidas en las villas

Las criadas que trabajan en las villas pueden preparar buena comida local; algunas son buenas cocineras. Aunque tienen mucho que hacer en la parte de limpieza y lavado, pueden preparar una comida al día, dentro de su horario de trabajo o en la prolongación. A menos que este servicio esté específicamente incluido en el alquiler, los servicios de cocina suelen pagarse directamente a la asistenta en forma de horas extras.