Keuken & restaurants van Mauritius

In het beeld van de multiculturele en multi-etnische rijkdom van Mauritius, onthult het Mauritiaanse voedsel en de Mauritiaanse keuken zijn culturele invloeden en het verlegen begin van kruisbestuiving, tot het punt dat eenzelfde gerecht kan worden geclassificeerd als Creools, Mauritiaans of Indisch.

De traditionele basis van de Mauritiaanse keuken zijn beslist de curry’s en “rougailles”, maar in plaats van deze op de Indiase manier te bereiden en te serveren, worden ze vereenvoudigd en gewoonlijk geserveerd met witte rijst en andere bonen. Mauritianen van alle origines hebben deze combinatie beslist overgenomen in hun dagelijks eten en voor veel Mauritianen van Europese origine is het de traditionele zondagse traktatie waarnaar wordt uitgekeken.

De Chinese gemeenschap heeft met succes niet alleen het grootste deel van haar oorspronkelijke cultuur behouden, maar ook haar culinaire cultuur is in grote mate overgenomen door alle Mauritianen, ook al was om religieuze redenen enige aanpassing noodzakelijk. Van de meest populaire fast-food / street-food delicatessen, bezetten de “minn-frir” (gebakken noedels) en de “boulettes” (knoedels) de onderste treden van het podium na de “rotees” en de “dhol puries” (Indiase pannenkoeken).

Chinese knoedels street-food Mauritius
Restaurants

In restaurants bestaat de Creoolse keuken hoofdzakelijk uit deze zelfde combinatie van sauzige Indische schotel met rijst, maar verder aangepast aan de Europese smaak in die zin dat het nog minder gekruid, dus minder smakelijk is dan thuis. Er zijn nu verschillende kleine dorpsrestaurants die authentieke Indische, Chinese of Creoolse gerechten serveren. Ze zijn misschien niet erg aantrekkelijk of comfortabel, maar ze serveren vaak de meest authentieke en smakelijke gerechten.

Overdag eten aan de straatkant of in kleine restaurantjes (hotels genoemd) is op Mauritius gebruikelijk. Ook wijdverbreid zijn de karretjes met Chinese bouillons en noedels alsmede dumplings (gevulde rijstbroodjes in een bouillon) en er zijn hybriden van die twee.

Voor degenen die graag exotisch / Creools / Indiaas voedsel uitproberen, is eten van straatverkopers verreweg de meest voordelige optie. De voeding is evenwichtig en het voedsel vult. De hygiëne is natuurlijk onder de grens, maar niet slechter. Een volledige maaltijd (staand aan de straatkant) kost tussen 35 en 60 Rupees (0,70 – 1,20 €) per persoon exclusief de tablet om de maagverbranding te stoppen.

De dorpsrestaurants van Mauritius


Er zijn weinig alternatieven binnen deze lage budgetten aangezien Europese soorten fast food zoals hamburgers en panini vooral in steden en winkelcentra te vinden zijn. Dit soort eten kost rond de 150 en 350 Rupees (3 – 7 €).

De volgende goedkoopste alternatieven zijn de Chinese restaurants, meestal met een paar rode formica tafels en stoelen onder een veranda. Zij serveren heerlijk Chinees en Creools eten tegen zeer lage kosten en hoewel de hygiëne niet is wat het zou moeten zijn, is het goed om op deze plaatsen garnalen, zeevruchten en rood vlees te eten. Deze kosten tussen de 400 en 650 roepies (8 tot 13 euro). De meeste van deze plaatsen serveren koude dranken en bier.


Smaakmaatjes
is gespecialiseerd in street/food tours in steden en dorpen, waarbij het proeven van specialiteiten het middel is om de geschiedenis van Mauritius en de lokale cultuur(en) te ontdekken.

Typisch dorpsrestaurant in Mauritius

Dan komen de vermomde dorpsrestaurants. In de meeste gevallen zijn deze begonnen als echte mensenrestaurants, maar met een superieure kwaliteit van het eten. Zij werden ontdekt door enkele toeristen die het woord hebben verspreid onder hun vrienden en zijn nu “beroemde sweet spots”.

Hoewel de hygiëne nog op de grens ligt, vallen zij binnen de normen van de autoriteiten. Positief is dat de omzet over het algemeen voldoende is om ervoor te zorgen dat de geserveerde producten vers zijn. In de meeste gevallen zijn het servies, het bestek en de inrichting kitscherig en de zaal vaak warm en druk; dit maakt ze des te interessanter, omdat ze een reis zijn naar de wortels van Mauritius. Het eten is vaak beter dan in meer gevestigde restaurants tegen meer betaalbare prijzen. De prijzen van de meest gerenommeerde kunnen echter die van de “klassieke” types evenaren of overtreffen. Een volledige maaltijd kost op dergelijke plaatsen tussen de Rs. 600 en Rs. 1.000 (12 – 20 €).

Het restaurantwezen op Mauritius heeft zich de afgelopen tien jaar positief ontwikkeld, mede dankzij de vestiging van expats. op het eiland, zowel als vaklui, klaar voor het harde werk, als klanten die meer regelmatige volumes meebrengen. Mauritius telt nu verschillende goede adressen qua keuken en sfeer, waaronder ook uitstekende.

Restaurants in Mauritius zijn over het algemeen aan de dure kant omdat er het hele jaar door niet genoeg volume is om schaalvoordelen mogelijk te maken. Alcohol en wijn zijn veel te duur als gevolg van de strenge invoerrechten en accijnzen.

Dineren in de villa's

De dienstmeisjes die in de villa’s werken kunnen goed lokaal eten klaarmaken; sommigen zijn goede koks. Hoewel zij te veel te doen hebben op het gebied van schoonmaken en wassen, kunnen zij één maaltijd per dag bereiden, binnen hun werktijd of in verlenging daarvan. Tenzij deze dienst specifiek in de huur is inbegrepen, worden de kookdiensten over het algemeen rechtstreeks aan de dienstbode betaald in de vorm van overwerkloon.